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    留兰香的加工技术

    2015年06月11日 来源:科学种养 作者:王同军  
    内容摘要:留兰香的加工技术。留兰香,别名绿薄荷,属多年生宿根草本植物。叶、嫩枝或全草均可入药,与其他药物配合使用,可治疗感冒发烧、头痛、咳嗽等疾病。留兰香味道清甜、柔和微凉,稍有青草气和苦辛味。其嫩枝、叶可食用,也可做调味香料食用。留兰香与薄荷一样,是重要的天然香料植物之一,由其地上部蒸馏所得的精油(即留兰香油)可用于牙膏、口香糖、糖果、香皂等物品的加香,用途广泛,适宜推广应用。
     
     

          留兰香,别名绿薄荷,属多年生宿根草本植物。叶、嫩枝或全草均可入药,与其他药物配合使用,可治疗感冒发烧、头痛、咳嗽等疾病。留兰香味道清甜、柔和微凉,稍有青草气和苦辛味。其嫩枝、叶可食用,也可做调味香料食用。留兰香与薄荷一样,是重要的天然香料植物之一,由其地上部蒸馏所得的精油(即留兰香油)可用于牙膏、口香糖、糖果、香皂等物品的加香,用途广泛,适宜推广应用。
      一、留兰香油的提取
      1. 采收
      一般一年可采收2次(少数地区1次或3次),第一次在7月中旬(小暑至大暑),第二次在10月中下旬(寒露至霜降)。当植株普遍现蕾,开花10%左右,天气连续晴5~7天,气温较高,地面干燥时进行收割。以上午9时至下午3时收割为宜。
      2. 晾晒
      植株割下后,先将下部自然脱叶部分(无叶茎秆)铡掉,随后堆放于田间晒至半干以上再行蒸馏,这样既可减少蒸馏次数,节省燃料和人工,又可加速出油速度,缩短蒸馏时间。
      3. 蒸馏
      产区多采用直接烧火常压水上蒸馏。其操作程序如下:
      ①蒸馏前先检查和清洗蒸馏设备的各个部分,然后空蒸(蒸馏锅中只加水不加原料)1小时左右以去掉残存的气味。
      ②锅内加水至距蒸垫20厘米。将已晒干的原料均匀放入锅中,中间松紧适度,周围适当压紧些,顶部呈圆头形。
      ③盖上锅盖,将连接处的水封槽内和冷凝桶内加满水,将盛满水的油水分离器放置好。
      ④烧旺火(也可用蒸汽)使锅内水尽快沸腾,待冷凝器大部分出油口有油水混合液流出时,控制热源保持平稳(一般1米3蒸馏锅每分钟流量为1000毫升以上),流出液温度为36~40℃。
      ⑤一般每锅蒸馏1.5~2小时,以流出液澄清、油花极小(似芝麻大小)时为蒸馏终点,停止烧火(或关掉蒸汽),出料取油。
      ⑥留兰香的地上部(茎、枝、叶和花序),出油率为0.5%~0.6%,经常压水上蒸馏所得到的精油称留兰香原油,原油再经冷冻、结晶、分离、干燥和精制过程,即可得到无色透明柱状晶体的留兰香脑。
      ⑦提取部分留兰香脑后所剩余的油即为留兰香油。
      二、留兰香食谱
      1. 凉拌留兰香
      将西红柿洗净、去蒂,切成小块,放于盘中。将洗净的留兰香放在西红柿上,撒上白糖拌匀即可。此菜红绿相衬,入口酸甜,清凉宜人。还可用留兰香拌黄瓜、苹果、梨等瓜果。调味可用糖、蜂蜜,也可加醋、盐等,根据个人口味调制。
      2. 琉璃留兰香
      鲜留兰香叶35片,白糖50克,青红丝10克,发粉糊100克(可按100克面粉,100~150克水,5克发酵粉调制),花生油500克。
      将留兰香叶洗净沥干,逐片叶蘸满发粉糊,入油锅炸至酥脆,捞出沥油待用。
      炒勺置于中火上,加白糖和清水少许,(合乐888开户)熬成金黄色能拔丝时,倒入留兰香叶,撒上青红丝,颠翻均匀,出锅拨散,晾凉即成。
      3. 炸留兰香夹
      鲜留兰香叶60片,山楂糕125克,白糖25克,发粉糊250克,花生油500克。
      将留兰香洗净沥干,山楂糕切成留兰香叶大小的薄片30片。
      用2片留兰香叶夹住1片山楂糕,蘸上发粉糊,入油锅炸至金黄色,捞出装盘,撒上白糖即可。此菜色金黄,外酥里嫩,甜酸清凉,风味独特。
      4. 留兰香莲子汤
      莲子150克去皮去心。鲜留兰香叶50克,洗净后放入清水(1000克)中煮沸,待留兰香味入汤后,捞起留兰香叶弃去不用。然后在汤中加入莲子,烧沸煮熟后,再加入冰糖、桂花,小火煮沸一会即可。
      (作者联系地址:河南省濮阳县农业局 邮编:457100)

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